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徐岩

职称：教授、博士生导师

学历/学位：研究生/博士

电话：0510-85918201

电子邮箱：yxu@jiangnan.edu.cn

徐岩，教授，博士导师，美国化学学会(ACS)农业与食品化学部Fellow、教育部同等级人才计划创新团队的发展计划团队带头人、首批教育部新世纪优秀人才、全国优秀教师、享受国务院政府特殊津贴。

徐岩教授主要从事酿造科学与工业酶学领域科学研究，通过在酿造发酵过程中群体微生物结构与功能、微生物及其代谢机理、微生物新酶及其分子改造等研究工作，从基因组学、蛋白组学和代谢组学的水平上，解析微生物发酵机制、探索微生物酶蛋白的结构与催化功能的相互关系，提升和改造传统发酵工艺，采用发酵技术和酶技术发掘和延展新的生物制造过程，满足工业生物制造的需求。

徐岩教授先后主持国家十三五重点研发计划项目、“973计划”、“863 计划”、国家科技支撑计划、国家自然科学基金（重点项目）等国家级重大科研项目18项。发表高水平SCI论文270余篇（TOP级期刊论文82篇），申请国家发明专利150余项（其中国际专利11项），授权90余项（其中国际专利9项）。在传统发酵工程领域，针对中国传统酿造等相关产业的技术水平，形成的风味导向学术思想，成果辐射全国，推动了产业的改造。在包括茅台、五粮液、洋河等40余家全国知名白酒企业实现科技成果转化。在食品生物技术领域，开发的高效安全焙烤专用脂肪酶打破国际垄断，实现在3家企业产业化规模发酵制备与应用效果显著。研究成果以第一完成人荣获国家技术发明二等奖，中国专利银奖、中国轻工业联合会技术进步奖一等奖，中国商业联合会科学技术奖特等奖等国家级及省部级奖励13项。

徐岩教授目前担任web_name}酿酒科学与酶技术中心主任、中国酒业协会副理事长，中国酿酒工业协会白酒技术委员会副主任，中国蒸馏酒产业技术创新战略委员会理事长。担任Systems Microbiology and Biomanufacturing期刊主编，Bioresouce and Bioprocess、微生物学报、食品生物技术等多本学术期刊编委。

1984年毕业于无锡轻工大学发酵工程专业、1990年和1997年分别获得无锡轻工业大学发酵工程专业硕士、博士学位。

2002/09 - 至今          web_name}，生物工程学院，教授，博导

1998/09－2002/08   无锡轻工大学，生物工程学院，副教授，硕导

2005/01 - 2005/10   美国俄勒冈州立大学，访问学者

2001/09－2002/04   日本国京都大学，应用生命专攻发酵生理研究室，访问学者

1991/10－1992/10   日本国东京大学，农学部应用微生物学，研究员

一、论文（论著）发表情况

近年来，在ADV MATER (IF:25.8), BIOTECHNOL ADV (IF:12.8), ACS CATAL (IF:12.2), TRENDS FOOD SCI TECH( IF:8.5), CHEM ENG J (IF:8.4）等发酵工程、 酶工程领域主要学术期刊发表高水平SCI论文274篇，其中包括：1区2区论文112篇；TOP期刊82篇；封面论文11篇；国际联合发表论文49篇。出版《发酵工程》《现代白酒酿造微生物学》《酒类风味化学》《葡萄酒酿造微生物学》《Fermented Beverage Production》,《Biotechnology of Microbial Enzymes》(Nova Science Publishers), 《Alcoholic beverages: sensory evaluation and consumer research》(Woodhead Publishing Limited)等专（译）著16部。

部分代表性论文如下：

1、 R. Z. Zhang, J. W. Jiang, J. P. Zhou, Y. Xu, R. Xiao, X. H. Xia and Z. M. Rao, Biofunctionalized "Kiwifruit-Assembly" of Oxidoreductases in Mesoporous ZnO/Carbon Nanoparticles for Efficient Asymmetric Catalysis, Advanced Materials, 2018, 30(11).

2、 Y. Nie, S. S. Wang, Y. Xu, S. G. Luo, Y. L. Zhao, R. Xiao, G. T. Montelione, et al., Enzyme Engineering Based on X-ray Structures and Kinetic Profiling of Substrate Libraries: Alcohol Dehydrogenases for Stereospecific Synthesis of a Broad Range of Chiral Alcohols, ACS Catalysis, 2018, 8(6):5145-5152.

3、 Xiao-Wei Yu, Yan Xu and Rong Xiao, Lipases from the genus Rhizopus: Characteristics, expression, protein engineering and application, Progress in Lipid Research, 2016, 64:57-68.

4、 Guangyuan Jin, Yang Zhu and Yan Xu, Mystery behind Chinese liquor fermentation, Trends in Food Science & Technology, 2017, 63:18-28.

5、 R. Z. Zhang, Y. Xu and R. Xiao, Redesigning alcohol dehydrogenases/reductases for more efficient biosynthesis of enantiopure isomers, Biotechnology Advances, 2015, 33(8):1671-1684.

6、 J. H. An, Y. Nie and Y. Xu, Structural insights into alcohol dehydrogenases catalyzing asymmetric reductions, Critical Reviews in Biotechnology, 2023, 39(3):366-379.

7、 Q. Wu, Y. Zhi and Y. Xu, Systematically engineering the biosynthesis of a green biosurfactant surfactin by Bacillus subtilis 168, Metabolic Engineering, 2023, 52:87-97.

8、 B. W. Wang, Q. Wu, Y. Xu and B. G. Sun, Synergistic Effect of Multiple Saccharifying Enzymes on Alcoholic Fermentation for Chinese Baijiu Production, Applied and Environmental Microbiology, 2023, 86(8).

9、 G. Y. Jin, Y. Zhu, A. Rinzema, R. H. Wijffels, X. Y. Ge and Y. Xu, Water dynamics during solid-state fermentation by Aspergillus oryzae YH6, Bioresource Technology, 2023, 277:68-76.

10、 S. Chen, C. C. Wang, M. Qian, Z. Li and Y. Xu, Characterization of the Key Aroma Compounds in Aged Chinese Rice Wine by Comparative Aroma Extract Dilution Analysis, Quantitative Measurements, Aroma Recombination, and Omission Studies, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 67(17):4876-4884.

二、承担教学科研项目情况

1. 国家重点研发计划项目：传统发酵食品加工过程内源性危害物控制技术的应用示范（2018YFC1604100）

2. 国家重点研发计划课题：固态白酒现代化酿造集成新技术的开发及产业化应用（2016YFD0400503）

3. 国家自然科学基金重点基金：基于组学技术的我国优势酿造食品特征风味组分及其微生

物代谢机制（31530055）

4. 国家重点基础研究发展计划（973计划）：手性生物催化剂的理性设计（2011CB710802）

5. 国家重点基础研究发展计划（973计划）：立体选择性氧化还原酶关键活性位点结构与功能关系研究 （2011CB710801）

6. 国家高技术研究发展计划（863计划）：酿酒原料高效安全制造技术研究 （2013AA102108）

7. 国家高技术研究发展计划（863计划）：生物催化不对称氧化还原反应制备芳基手性醇关键技术研究（2007AA02Z226）

8. 国家高技术研究发展计划（863计划）：食品酶及其应用 （2012AA022207）

9. 国家自然科学基金：中国白酒中异味萜类化合物产生微生物的代谢机制及其对酿造微生物群落结构调控的研究(31271921)

10. 国家科技支撑计划：优势传统白酒、黄酒类制造业关键技术研究与应用（2007BAK36B00）

11. 国家科技支撑计划：酶制剂及生物催化关键技术产业化（2008BAI63B07）

三、获奖情况（含指导学生获奖） 

获得包括国家技术发明二等在内的国家及省部级奖励13项。

获得的主要科学奖励科技奖励(二等奖以上)：

酿酒科学方面：

1. 基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用, 2013年 国家技术发明奖二等奖

2. 基于微生物组的白酒高品质关键生产技术及应用, 2023年，中国轻工业联合会, 中国轻工业联合会技术进步奖一等奖

我国典型香型优质白酒酿造机制解析及其关键技术产业化示范，2015年 中国轻工业联合会技术进步奖一等奖

3. 基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用，2015年 无锡市腾飞奖

4. 传统发酵饮料酒高效、安全酿造的理论与关键技术应用，2012 年 中国商业联合会科学技术奖特等奖

5. 白酒中特征风味及风味导向功能微生物关键技术研究与应用，2011年 中国轻工业联合会科技进步奖一等奖

酶工程方面：

1. 基于工业特性的生物催化剂改造及其高效创制与应用，2017 中国石油和化学工业联合会科学技术奖技术发明一等奖

2. 工业酶开发关键技术及其在绿色行业中的应用，2011年 中国产学研合作促进会产学研合作创新成果奖

3. 氧化还原酶生物催化关键技术在手性化合物制造中应用，2008年 教育部技术发明一等奖

4. 工业生物催化关键技术及在食品添加剂制造中的应用，2005年 江苏省科学技术进步一等奖

5. 华根霉产脂肪酶及有机相中脂肪酶酶法生物转化短链脂肪酸酯技术，2002年 教育部科技进步二等奖

以上资料更新时间截止：2023年4月