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陈双

职称：校聘教授,硕士生导师

学历/学位：研究生、博士

电话：0510－85918201

电子邮箱：shuangchen@jiangnan.edu.cn

陈双，博士，web_name}校聘教授，兼任国家市场监管重点实验室（白酒监管技术）副主任，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长，全国白酒标准化技术委员会委员，中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中国白酒年份酒认定委员会委员、中国食品工业协会第九届白酒国家评委、中国酒业协会2023届国家级白酒评委、布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委。

长期从事我国传统白酒、黄酒风味化学与感官分析领域的研究和教学工作。承担《发酵工程原理与技术》、《蒸馏酒工艺学》、《黄酒工艺学》课程的讲授工作。近年来在Food Chem., J. Agric. Food Chem., J. Chromatogr. A, Food Res. Int.等重要学术期刊共发表研究论文78篇（其中SCI收录论文38篇，J. Agric. Food Chem.封面论文4篇）；申请国家发明专利13项，授权发明专利7项；主持包括国家自然科学基金（面上基金，青年基金）、国家重点研发计划子课题、江苏省自然科学基金等在内的国家及省部级科研项目5项；承担与贵州茅台，宜宾五粮液、江苏洋河、山西汾酒、中国酒业协会等十多家全国龙头企业的横向课题研究工作；科研成果通过省部级科技成果鉴定8项，获得中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖1项，二等奖1项、中国酒业协会科技进步奖二等奖3项，指导学生获得第二届全国大学生生命科学创新创业大赛三等奖。

2003.09-2007.06     华中科技大学，生物技术专业，理学学士

2007.09-2014.01     web_name}，发酵工程专业，工学博士  

其中2011-2012  美国俄勒冈州立大学，食品科学与技术系，联合培养博士研究生（CSC资助）

2014.01-2018.05     web_name}，生物工程学院，校聘副教授

2018.06-2022.05     web_name}，生物工程学院，副教授

2022.06-今          web_name}，生物工程学院，校聘教授

一、论文（论著）发表情况

部分代表性论文如下：

1.  He Yingxia, Tang Ke, Yu Xiaowei, Chen Shuang*, Xu Yan, Identification of Compounds Contributing to Trigeminal Pungency of Baijiu by Sensory Evaluation, Quantitative Measurements, Correlation Analysis, and Sensory Verification Testing, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(2):598-606. （封面论文）

2. Zhu Xiaochun, Chen Shuang*, Xu Yan, Determination of non-glucosidic cyanogen in Chinese liquor-fermentation ingredients using QuEChERS sample preparation and spectrophotometric method, Food Control, 2022:109101.

3.  He Yingxia, Liu Zhipeng, Michael Qian, Yu Xiaowei, Xu Yan*, Shuang Chen*, Unraveling the chemosensory characteristics of strong-aroma type Baijiu from different regions using comprehensive two-dimensional gas chromatography–time-of-flight mass spectrometry and descriptive sensory analysis, Food Chemistry, 2023, 331:127335.

4. Wang, Lulu; Fan, Shanshan; Yan, Yan; Yang, Liang; Chen, Shuang*; Xu, Yan*, Characterization of Potent Odorants Causing a Pickle-like Off-Odor in Moutai-Aroma Type Baijiu by Comparative Aroma Extract Dilution Analysis, Quantitative Measurements, Aroma Addition, and Omission Studies. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 68, 1666-1677（封面论文）.

5.  Wang Na, Chen Shuang*, Zhou Zhemin*, Age-dependent characterization of volatile organic compounds and age discrimination in Chinese rice wine using an untargeted GC/MS-based metabolomic approach, Food Chemistry, 2023, 325:126900.

6.  Fan Shanshan, Tang Ke, Xu Yan*, Chen Shuang*, Characterization of the potent odorants in Tibetan Qingke Jiu by sensory analysis, aroma extract dilution analysis, quantitative analysis and odor activity values, Food Research International, 2023, 137:109349.

7.  Zhang Xinyuan; Wang Chengcheng; Wang Lulu; Chen Shuang*; Xu, Yan*, Optimization and validation of a head space solid-phase microextraction-arrow gas chromatography-mass spectrometry method using central composite design for determination of aroma compounds in Chinese liquor (Baijiu). Journal of Chromatography A, 2023, 1610, 460584.

8.  Zhao, Tengfei; Ni, Derang; Hu, Guangyuan; Wang, Li; Chen, Shuang*; Xu, Yan*, 6-(2-Formyl-5-methyl-1H-pyrrol-1-yl)hexanoic Acid as a Novel Retronasal Burnt Aroma Compound in Soy Sauce Aroma-Type Chinese Baijiu. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 67, 7916-7925（封面论文）.

9.  Chen Shuang, Wang Chengcheng, Qian Michael, ZhouLi , Xu Yan*, Characterization of the Key Aroma Compounds in Aged Chinese Rice Wine by Comparative Aroma Extract Dilution Analysis, Quantitative Measurements, Aroma Recombination, and Omission Studies. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 67, 4876-4884（封面论文）.

10. Wang, Na; Chen, Shuang*; Zhou, Zhemin*, Characterization of volatile organic compounds as potential aging markers in Chinese rice wine using multivariable statistics. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 99, 6444-6454.

11. Chen Shuang, Wang Dong, Xu Yan*, Characterization of Odor-Active Compounds in Sweet-type Chinese Rice Wine by Aroma Extract Dilution Analysis with Special Emphasis on Sotolon, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(40):9712-9718.

12.       Chen Shuang, Xu Yan*, Michael Qian*, Aroma Characterization of Chinese Rice Wine by Gas Chromatography-Olfactometry, Chemical Quantitative Analysis, and Aroma Reconstitution, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(47):11295-11302.

参加国际会议情况：

1. Chen Shuang, Sha sha, Micheal Qian, and Xu Yan. Characterization of volatile sulfur compounds in different flavor types of Chinese liquor by gas chromatography-pulsed flame photometric detection. The 254th ACS National Meeting.  August 20-24, 2017, Washington, DC, USA. (Invited oral presentation)

2. Chen Shuang, Zhao Tengfei, He Yingxia, and Xu Yan. Identification of Retronasal Burnt Aroma Compounds in Chinese Baijiu (Liquor). The 3nd International Flavor and Fragrance Conference. October 01-04, 2023, Vi?a del Mar, Chile. (Oral presentation)

3. Fan Shanshan, Chen Shuang, Feng Shengbao, Michael C. Qian and Xu Yan.  Aroma Characterization of Low-alcohol “Qingke” Wine from Tibet by Means of Aroma Extract Dilution Analysis. The 2nd International Flavor and Fragrance Conference.  May 28-31, 2018, Wuxi, P. R China. (Invited oral presentation)

二、专利情况

1. 一种固相萃取-液相色谱联用法测定黄酒中7种有机酸的方法 （201510601589.5）

2. 一株耐乙醇及高产乳酸的耐酸乳杆菌及其应用（201710468714.9）...

3. 一种防止黄酒在贮存过程中酸败的集成控制方法（201710468741.6）

4. 一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的酿造方法（201810091266.X）

5. 一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的蒸馏方法（201810089617.3）

6. 一种坚果中氰化物含量的快速检测方法（202311159392.2）

7. 一种快速检测白酒酿造原料或酒曲中氰化物含量的方法（202311047186.2）

三、承担教学科研项目情况

1. 国家自然科学基金面上基金：酱香型白酒陈酿复合香气特征风味物质基础及其形成调控机制研究（主持）

2. 国家十三五重点研发计划子课题：传统发酵食品内源性危害物快速检测体系及危害物动态数据库研究（主持）；

3. 国家自然科学基金青年基金：黄酒中特征香气物质3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)呋喃酮形成途径及形成动力学规律研究（主持）；

4. 江苏省自然科学基金青年基金：黄酒“陈酿香”香气特征化学本质及其形成机制研究（主持）；

5. 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金：基于比较风味组学技术的多粮与单粮浓香型白酒挥发性风味组分差异比较研究（主持）；

6. 国家自然科学基金重点项目：基于组学技术的我国优势酿造食品特征风味组分及其微生物代谢机制（参与）；

7. 国家十三五重点研发计划课题：固态白酒现代化酿造集成新技术的开发及产业化应用（参与）；

8. 教改项目：基于“教师+酿酒大师”的蒸馏酒工艺学教学方法的研究与应用，web_name}，2022年（主持）

9. 教改项目：工程认证背景下酿酒工程专业大学生实践能力的培养与探索，web_name}，2017年（参与）

四、获奖情况（含指导学生获奖）

1. 黄酒大罐贮存陈酿品质控制关键技术开发与应用，中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖1项（2023，2/6）

2. 基于微生物组的白酒高品质关键生产技术及应用，中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖1项（2023，5/8）

2. 白酒挥发性风味数据库的构建及青稞酒风味特征研究与应用，中国酒业协会科技进步二等奖，（2023，3/8）；

3. 洋河微分子酒风味特征及形成机理的研究，中国酒业协会科技进步二等奖，（2017，3/8）；

4. 黄酒贮存陈酿酸败微生物控制及风味品质提升技术研究，中国酒业协会科技进步二等奖，（2017，3/8）；                                                                                                             

5. 西藏传统酿造青稞酒特征风味研究，第二届全国大学生生命科学创新创业大赛优秀指导老师三等奖，2017；                                                                                                         

 6. 中国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛优秀奖，2015

以上资料更新时间截止：2022年8月